委托加工是指将生产活动中的某些工序或全部工序交由外部企业或个人完成，以降低生产成本和提高生产效率。在委托加工中，发出材料的成本是一个重要的成本项目，需要进行科目的分录处理。

首先，我们需要明确发出材料的成本是属于哪个科目。根据会计准则，发出材料的成本应当计入“生产成本”科目。生产成本是指在生产过程中直接与产品或服务有关的成本，包括材料成本、人工成本和制造费用等。

其次，我们需要了解如何进行科目的分录处理。在委托加工中，发出材料的成本应当由委托方记账，具体的分录处理如下：

借：委托加工成本（或制造费用）账户，金额为发出材料的成本；

贷：原材料存货账户，金额为发出材料的成本。

这样处理的目的是将发出材料的成本转化为生产成本，纳入到产品或服务的成本中，最终反映在损益表上。

总之，在委托加工中，发出材料的成本应当计入“生产成本”科目，并由委托方记账进行分录处理。这样可以更好地控制生产成本，提高生产效率和经济效益。