东北酸菜是中国东北地区的一道传统美食。它的制作方法简单，口感酸爽可口，深受人们喜爱。下面介绍一下东北酸菜的腌制做法大全图解。

1. 土法腌制法

用土法腌制酸菜是东北地区最传统的方法。首先需要准备好酸菜、盐、大葱和干辣椒。将酸菜逐片拆开，用清水洗净，然后控干水分。在一个干燥的容器里依次放入一层酸菜，一层盐，一层大葱和干辣椒，重复这个步骤直到容器装满。最后再在顶部放一层大葱和干辣椒，盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方腌制两个月左右即可。

2. 水腌法

水腌法是现代人最常用的酸菜腌制方法。首先将酸菜洗干净，然后控干水分。将酸菜放入干净的容器中，加入适量的水和盐，搅拌均匀。然后再加入葱姜蒜等调料，盖上盖子，放置在室温下腌制三天左右即可。

3. 干腌法

干腌法是一种适用于干燥气候的酸菜腌制方法。将酸菜洗净，控干水分。将酸菜放在晾衣架上晾干，然后放入干净的容器中，加入适量的盐和调料。将盐和调料均匀撒在酸菜上，然后用酸菜自身的水分腌制。放置在通风干燥的地方腌制一个月左右即可。

4. 真空腌制法

真空腌制法是一种现代化的酸菜腌制方法。将酸菜洗净，控干水分。将酸菜放入真空袋中，加入适量的盐和调料，将真空袋密封，放置在室温下腌制一个月左右即可。

总之，以上四种酸菜腌制方法各有特点，可以根据自己的需要选择适合自己的方法。但无论哪种方法，都需要注意卫生和调味的平衡，才能制作出美味的东北酸菜。