肉末茄子是一道美味又营养的家常菜，它的做法简单易学，下面我就来介绍一下如何做出一道好吃的肉末茄子。

材料：

茄子2个，猪肉末100克，葱姜蒜适量，生抽、料酒、糖、盐、生粉适量，植物油适量。

步骤：

1.先将茄子洗净，去掉两端，然后切成1厘米左右的小块，放在盐水中浸泡10分钟，这样可以去除苦味。

2.将猪肉末放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺生粉拌匀腌制10分钟。

3.热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的猪肉末煸炒至变色。

4.将浸泡好的茄子捞出沥干水分，放入锅中翻炒至变软。

5.加入适量的盐和生抽调味，炒匀后加入少许清水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右。

6.最后将炒好的肉末放入锅中，翻炒均匀，稍微加热一下即可出锅。

小提示：

1.茄子一定要浸泡去苦味，否则炒出来的菜会有些苦涩。

2.猪肉末可以用牛肉末或鸡肉末代替。

3.炒茄子时不要加太多水，否则会炒出来的菜汁过多。

4.如果喜欢口感更嫩的茄子，可以在炒茄子前先将茄子用微波炉加热一下。

总之，用上述方法烹制的肉末茄子，色香味俱佳，营养丰富，深受家人喜爱。