泡椒牛肉丝是一道非常受欢迎的川菜，它的做法简单，口感鲜美，是很多人喜爱的美食。下面介绍一下如何炒出嫩又好吃的泡椒牛肉丝。

首先，选用新鲜的牛肉，切成细丝，然后用料酒、生粉、盐腌制15分钟，使肉质更加嫩滑。

其次，准备好泡椒，可以选择自己喜欢的品牌和口味，泡椒的辣味和酸味能够提升牛肉的口感。

接着，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入泡椒翻炒，放入牛肉丝快速翻炒，炒至牛肉变色。

最后，加入适量的盐、酱油、糖等调味料，再加入少量的水或者高汤，翻炒均匀，收汁出锅即可。

在炒泡椒牛肉丝的过程中，要注意火候的掌握，火不要太大，以免牛肉变老变硬，影响口感。此外，可以根据自己的口味加一些青椒、红椒等蔬菜，增加口感和营养。

总之，炒泡椒牛肉丝需要掌握一定的技巧和方法，但只要按照以上步骤操作，就能炒出嫩又好吃的泡椒牛肉丝。