臭豆腐是一种独特的传统食品，以其浓郁的香味和独特的口感而闻名。然而，你是否知道臭豆腐的黑色是什么做的呢？原来，这种黑色其实是由一种名为“红曲菌”的微生物发酵而成的。

红曲菌是一种常见的微生物，其菌体呈现红色或紫色，具有很强的抗氧化性和保健功效。在制作臭豆腐的过程中，首先将新鲜的黄豆经过磨浆、搅拌等处理后，加入红曲菌发酵。在发酵的过程中，红曲菌会释放出一种叫做“红曲素”的物质，这种物质不仅能够使豆腐变得更加坚实，还能够赋予臭豆腐独特的黑色外观。

不过，红曲素也有一定的争议。一些研究表明，长期摄入红曲素可能会对肝脏造成损伤，因此应适量食用。此外，某些不良商家也可能会使用合成的红曲素进行臭豆腐的制作，给消费者的健康带来潜在风险。因此，我们在享用臭豆腐时，也需要注意选择正规厂家的产品，以保证食品的安全和健康。

综上所述，臭豆腐的黑色是由红曲菌发酵而成的，这种微生物不仅赋予了臭豆腐独特的口感和外观，还具有一定的保健功效。但是，我们也需要注意适量食用，并选择正规厂家的产品，以保证食品的安全和健康。