香菇作为一种常见的菌菇，不仅营养丰富，口感鲜美，而且在搭配吃饺子方面也有着独特的地位。那么，香菇和什么搭配吃饺子最好呢？

首先，香菇和猪肉搭配是非常经典的组合。猪肉的油脂和香菇的鲜味能够相互补充，让饺子更加美味。如果你想要增加一些口感的层次，不妨加入一些蔬菜，比如胡萝卜、豆腐等，这样既可以丰富饺子的口感，还能增加营养。

其次，香菇和鸡肉搭配也是不错的选择。鸡肉肉质鲜嫩，而香菇的鲜味可以很好地提升鸡肉的口感。如果你想要让饺子更加健康，可以选择用鸡肉代替猪肉，这样既能减少油脂的摄入，还能让饺子更加清爽。

最后，如果你想要尝试一些不同的口味，可以考虑将香菇和海鲜搭配。比如香菇虾仁饺子、香菇蟹肉饺子等，都是非常不错的选择。香菇的鲜味和海鲜的鲜甜能够很好地结合在一起，让饺子更加美味。

总之，香菇作为一种常见的食材，在搭配吃饺子方面有着非常多的选择。无论你喜欢哪种口味，香菇都能为你的饺子增添更多的美味。