牛排是指从牛身上切下来的一块矩形形状的肉块，通常是牛中枢神经系统周围的肌肉组织。这些肌肉通常是牛的后腿、后腰和胸腔中的部分。因为这些部位的肌肉含有丰富的蛋白质和营养物质，所以它们通常是烹制牛排的首选部位。

牛排的切割方式可以影响肉的口感和质量。通常，牛排可以分为多个部位，包括菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排等。其中，肉眼牛排是最受欢迎的一种，它是从牛的背部切下的一块大块肉，含有丰富的脂肪和肉质，口感鲜嫩多汁。

总的来说，牛排是由牛身上的肌肉组织制成的，这些肌肉通常是牛的后腿、后腰和胸腔中的部分。通过精心的切割和烹制，可以制作出美味可口的牛排。