清蒸鱼是中华美食中的一道经典菜品，而在制作清蒸鱼时，开水蒸和冷水蒸是两种常见的方式。那么，这两种蒸鱼的方式有何不同呢？

首先，开水蒸鱼是指先将水烧开，然后将鱼放入水中蒸熟。这种方式的优点是能够快速将鱼熟透，保证鱼肉的鲜嫩口感。此外，开水蒸鱼还能够让鱼肉更加紧实，不易散开。但是，开水蒸鱼需要注意的是，水温一定要适中，过热的水会让鱼肉变得干硬，过凉的水则会让鱼肉的口感变得粘稠。

而冷水蒸鱼则是指将鱼放入未开水的水中，然后再加热水蒸熟。相比于开水蒸鱼，冷水蒸鱼的优点在于能够更好地保持鱼肉的鲜嫩口感和营养成分。这是因为冷水蒸鱼的温度比较低，能够让鱼肉逐渐受热，使其变得更加柔嫩。此外，冷水蒸鱼的烹饪时间相对要长一些，这也能够让鱼肉更加入味。

总的来说，开水蒸鱼和冷水蒸鱼各有其优点。选择哪种方式主要取决于个人口感和喜好。如果喜欢口感紧实的鱼肉，可以选择开水蒸鱼；如果更喜欢鱼肉的鲜嫩口感，可以尝试冷水蒸鱼。无论哪种方式，都需要注意水温的掌控和蒸鱼的时间，以保证烹饪出美味的清蒸鱼。