凉菜和凉拌都是中国传统的饮食文化，它们在夏季是人们餐桌上的必备菜肴。虽然它们看起来很相似，但是它们还是有一些区别。

首先，凉菜是一种烹调技巧，它是一种通过将蔬菜、肉类或豆类等食材进行切片、切条、切丝等处理后，再用各种调料、酱汁、油盐等调味的菜肴。凉菜的制作要求食材鲜嫩、口感爽脆、色香味俱全，营养丰富。凉菜的种类很多，如拌黄瓜、凉拌菜花、凉拌海蜇等等。

其次，凉拌是一种烹饪方法，它是将菜肴煮熟后，用冷水浸泡，再用调料拌匀。凉拌的特点是清爽、爽口、口感鲜美、味道鲜艳。凉拌的制作过程简单，但是需要注意的是，食材要选用新鲜、脆嫩的蔬菜，调料用量要适量，不要过于浓重。

综上所述，凉菜和凉拌虽然看起来很相似，但是它们还是有一些区别。凉菜是通过切片、切条、切丝等处理后，再用调料、酱汁、油盐等调味的菜肴，而凉拌是将菜肴煮熟后，用冷水浸泡，再用调料拌匀。无论是凉菜还是凉拌，都是夏季必不可少的美食，它们清爽可口，营养丰富，成为了人们夏季餐桌上的美味佳肴。