老北京鸡蛋炸酱是一道非常经典的北京传统美食，它的口感十分独特，深受老北京人的喜爱。下面我们来介绍一下这道美食的做法。

首先，我们需要准备好所需的食材。这些食材包括：猪肉末、豆鼓、豆瓣酱、姜末、蒜末、花生酱、鸡蛋、香油、白糖、酱油、盐和清水。

接下来，我们开始炒制鸡蛋炸酱。首先，将猪肉末放入锅中，用中火煸炒至变色。接着，加入姜末和蒜末，继续煸炒至香味四溢。然后，加入豆鼓和豆瓣酱，翻炒均匀。接着，加入少量清水，继续翻炒，直到肉末变得松散。

接下来，我们需要加入花生酱和白糖，继续翻炒至均匀。然后，加入适量的酱油和盐，调味后继续翻炒均匀。最后，将炒好的鸡蛋加入锅中，继续翻炒至均匀。

最后，我们需要加入一些香油进行调味，然后关闭火源。鸡蛋炸酱炒好后，可以搭配着热气腾腾的馍馍一起享用，口感十分美味。

总之，老北京鸡蛋炸酱是一道非常经典的传统美食，它的做法虽然比较繁琐，但是只要掌握好了技巧，就可以炒制出一道口感十分独特的美食。