煮螺是一道美味可口的海鲜佳肴，但是在烹饪过程中，有些人认为用冷水煮螺更好，而有些人则认为用热水更好，那么究竟是要用冷水还是热水呢？

首先，我们来看看用冷水煮螺的好处。煮螺用冷水可以让螺肉更鲜嫩，口感更好。因为螺肉含有一些蛋白质和胶原蛋白，这些蛋白质在高温下容易变性，影响口感。而用冷水煮螺可以避免这种情况发生，让螺肉更加嫩滑。此外，用冷水煮螺还能让螺肉更完整地保存其营养成分，不会因为高温受损而流失。

但是，用冷水煮螺也有一些缺点。首先，煮螺需要一定的时间，而用冷水煮螺会增加煮螺的时间，这对于快节奏的生活来说可能不太适合。其次，用冷水煮螺需要更多的煮螺水，这也会增加烹饪的难度。最后，用冷水煮螺容易造成螺壳的破损，影响美观度。

那么，我们再来看看用热水煮螺的好处。首先，用热水煮螺可以更快地煮熟螺肉，这对于快节奏的生活来说更加方便。其次，用热水煮螺可以减少煮螺水的用量，更加节省资源。最后，用热水煮螺可以使螺肉更容易从螺壳中取出，方便食用。

但是，用热水煮螺也有一些缺点。首先，用热水煮螺容易造成螺肉过熟，口感变得老硬。其次，用热水煮螺容易让螺肉流失营养成分，影响其营养价值。最后，用热水煮螺容易破坏螺肉的形状，影响美观度。

综上所述，用冷水煮螺和用热水煮螺各有利弊。如果你追求口感和营养成分的完整性，可以选择用冷水煮螺；如果你追求方便快捷和美观度，可以选择用热水煮螺。当然，无论用冷水煮螺还是用热水煮螺，都需要注意煮螺的时间和火候，避免螺肉过熟或者煮糊。