鸡蛋羹是一道简单易做的家常菜，但有时候食用时会发现它有一股腥味，让人难以入口。那么，为什么鸡蛋羹会腥呢？

首先，要明确的是，鸡蛋本身并不会散发腥味，而是因为鸡蛋在制作过程中可能会受到污染导致的。比如，鸡蛋在采摘、储存、运输等环节中可能会受到细菌、霉菌的污染，使得蛋白质分解产生氨基酸和胆碱等物质，从而散发出腥味。

其次，鸡蛋在烹饪过程中也可能会产生腥味。如果鸡蛋在烹饪前没有彻底打散，或者烹饪的时间过长，就会导致鸡蛋在高温下分解，释放出氨气和硫化氢等臭味物质，从而让鸡蛋羹散发出腥味。

最后，鸡蛋在与其他食材混合的过程中，也可能会产生腥味。比如，如果将鸡蛋与鱼肉一起烹饪，那么鱼肉中的腥味就会渗透到鸡蛋中，使得鸡蛋羹也会散发出腥味。

因此，为了避免鸡蛋羹散发腥味，我们可以采取以下措施：

1.在制作鸡蛋羹前，要确保鸡蛋的新鲜度，选择正规渠道购买鸡蛋，并注意储存环境，避免细菌、霉菌的污染。

2.在烹饪鸡蛋羹时，要彻底打散鸡蛋，并控制烹饪时间，不要过长。

3.在与其他食材混合时，要注意是否会产生腥味，避免将鸡蛋与容易散发腥味的食材一起烹饪。

总之，鸡蛋羹的腥味问题可以通过正确的制作方法和食材搭配来避免。大家在制作鸡蛋羹时一定要注意，做出美味又健康的鸡蛋羹。