荠荠菜是一种常见的野菜，又称为小荠菜、麻芥菜等。荠荠菜的根部细长，叶子小巧可爱，味道清香可口，是夏季凉菜的佳品之一。

荠荠菜的最佳吃法是凉拌。将荠荠菜洗净后，用开水焯烫一下，使其变得更加鲜嫩。然后将荠荠菜切成适当的长度，加入适量的盐、味精、醋、蒜末、花椒粉、香油等调料，拌匀即可食用。荠荠菜的口感爽脆，清香味道十分诱人，十分适合夏季消暑。

荠荠菜的凉拌吃法不仅美味，还有很多的营养价值。荠荠菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁等营养成分，有助于增强人体免疫力，促进消化吸收，同时还有清热解毒、消肿止痛的功效。

总的来说，荠荠菜的凉拌吃法不仅味道鲜美、营养丰富，还具有很多的健康功效。所以，我们可以将荠荠菜作为夏季凉菜的首选之一，不妨尝试一下，享受清爽的美味佳肴。