橄榄油是一种非常健康的油，因为它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物，这些物质有助于降低胆固醇和心脏病的风险。然而，许多人认为橄榄油不适合用于炸食物，因为它的烟点较低，容易被加热过度而产生有害物质。那为什么国外人可以用橄榄油炸食物呢？

首先，我们需要了解烟点是什么。烟点是指油开始被加热时发生分解和氧化的温度。当油被加热到其烟点时，它会开始冒烟并产生有害物质。橄榄油的烟点约为190°C，较低于一些其他油类，如花生油和玉米油，它们的烟点分别为230°C和220°C。因此，如果将橄榄油加热到太高的温度，它就会开始冒烟并产生有害物质。

然而，国外人可以使用橄榄油炸食物的原因是因为他们通常使用特定的橄榄油品种，例如橄榄油中的“Extra Virgin”（特级初榨橄榄油）。Extra Virgin 橄榄油是在橄榄油的最初榨取过程中提取的，没有经过化学处理和加热，因此保留了许多健康成分和天然的抗氧化剂。这种橄榄油的烟点更低，通常约为165°C，但其健康成分和天然抗氧化剂的数量更加丰富。

此外，国外人还经常使用温度控制器来确保橄榄油在适当的温度范围内炸食物。这样可以避免橄榄油被过度加热，从而减少有害物质的产生。

综上所述，国外人可以用橄榄油炸食物，主要是因为他们使用特定的橄榄油品种和温度控制器来确保油的温度不会过高。如果您想尝试用橄榄油炸食物，请确保使用Extra Virgin 橄榄油，使用温度控制器来控制油的温度，并避免过度加热。