炸春卷是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，制作过程中有一个关键的步骤就是下锅炸。那么，什么时候下锅炸春卷比较好呢？

首先，需要选择合适的油温。如果油温过高，春卷容易炸糊，口感也会变差；如果油温过低，春卷则会吸油过多，不利于健康。一般来说，油温应该控制在170℃~180℃之间，可以使用温度计来测量。

其次，下锅时间也至关重要。如果时间过长，春卷会变得太过干燥，口感不佳；如果时间过短，春卷会不熟透，影响口感和营养价值。一般来说，春卷下锅时间应该控制在1~2分钟之间，具体时间可以根据春卷大小和油温来调整。

最后，需要注意炸春卷时的数量。过多的春卷同时下锅容易导致温度下降，炸出来的春卷也容易黏在一起。建议每次下锅不要超过5~6个春卷，可以分批炸制。

总之，炸春卷的时间、油温和数量都是需要注意的关键因素。只有掌握了这些技巧，才能炸出外脆里嫩、香味扑鼻的美味春卷。