土豆皮发绿是很常见的现象，尤其是在存放时间较长的情况下。对于这个问题，人们一直存在一些疑惑：土豆皮发绿了，还能吃吗？

首先，我们需要了解一下土豆发绿的原因。土豆表皮的绿色是由一种叫做叶绿素的物质形成的，而叶绿素的生成是由于土豆长期暴露在光线下和氧气的作用下产生的。这种绿色并不会对人体造成危害，但是如果土豆表皮发黑，就可能会产生一种叫做龙葵碱的有毒物质，对人体有害。

那么，土豆皮发绿是否可以吃呢？答案是：可以。因为土豆皮绿色产生的原因并不是由细菌或霉菌引起的，而是一种自然的反应，所以只要土豆皮未出现黑色或者腐烂，就可以放心食用。

当然，如果你不喜欢土豆皮发绿的外观，也可以将绿色部分削掉，但是一定要保证土豆的内部没有发黑或者发霉。如果土豆已经发黑或者发霉，就不能再食用了。

总之，土豆皮发绿并不会对人体造成危害，只要注意清洗和削掉绿色部分，还是可以继续享用美味的土豆的。