尖椒鸡作为一道口感鲜美、香辣可口的传统川菜，一直以来都备受人们的喜爱。但是，要让尖椒鸡炒得好吃又嫩，却需要一些技巧和方法。

首先，选材要讲究。选择去骨鸡肉，切成均匀大小的小块，这样可以更好的融入调料和尖椒中，炒出来的口感更加细腻。同时，尖椒也要选用新鲜的青尖椒，这样炒出来的味道更加鲜美。

其次，调料要搭配得当。在炒制尖椒鸡的时候，可以根据自己的口味添加适量的盐、鸡精、料酒、生抽等调料，让味道更加丰富。同时，可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱，增加菜品的香辣味道。

再次，火候要掌握好。在烹制尖椒鸡的时候，火候的掌握是非常关键的，如果火候过大，鸡肉容易炒老变硬；如果火候过小，则鸡肉会水涨船高，口感不佳。因此，在炒制尖椒鸡的时候，火候要掌握得恰到好处，不要过度炒制。

最后，需要注意翻炒的次数。尖椒鸡炒制的过程中，需要经常翻炒，让鸡肉和尖椒充分混合，烹制出来的味道才更加均匀。但是，翻炒的次数也不要过多，否则容易破坏鸡肉的嫩度。

综上所述，要让尖椒鸡炒得好吃又嫩，需要从选材、调料、火候以及翻炒的次数等方面下功夫。只有将这些要点掌握得恰到好处，才能炒出一道香辣可口、口感细腻的尖椒鸡。