拔丝地瓜是一道美味可口的传统甜品，它的甜度适中，口感酥脆，深受人们喜爱。而制作拔丝地瓜的关键步骤就是如何熬糖放水，下面我将为大家详细介绍。

首先，我们需要准备好糖和水，糖的量要根据地瓜的数量来定，一般来说，每斤地瓜需要用到约半斤糖。将糖和水放入炉子中，以小火加热，待糖溶解后，将火加大，煮沸。

接下来，我们需要注意的是火候的掌握。一般来说，煮沸后的糖浆需要继续煮3-5分钟左右，待糖浆变得粘稠时即可放入地瓜。在放入地瓜之前，我们需要先将地瓜去皮，切成长条状，然后放入煮沸的糖浆中，用中火煮10-15分钟左右，直到地瓜变软。

最后，我们需要将煮好的地瓜捞出，放在凉架上晾凉。等地瓜凉透后，我们可以将剩余的糖浆倒入锅中，用小火加热，待糖浆变得黄色时，将地瓜放入锅中，用铲子轻轻翻动，让糖浆均匀地附在地瓜上即可。

总的来说，熬糖放水是制作拔丝地瓜的关键步骤，只有掌握好火候和比例，才能制作出酥脆可口的拔丝地瓜。希望大家能够尝试制作，享受美味的拔丝地瓜带来的满足感。