腊鸡是一种非常美味的传统食品，它的制作需要特定的腌制方法和配料。接下来，我们将为大家介绍一下腊鸡的腌制方法和配料大全。

1. 鸡的选择

选用肥瘦均匀、肉质细嫩的鸡肉，最好是土鸡或者野鸡。鸡的大小不宜过大，一般以1.5-2.5公斤为宜。

2. 清洗

将鸡腹内的脏物清理干净，用清水冲洗干净，然后在表面涂上一层盐巴，放置30分钟，再用清水冲洗干净，晾干备用。

3. 配料

（1）盐：用于腌制鸡肉，保持鸡肉的鲜嫩。

（2）白糖：增加鸡肉的甜味，使口感更加丰富。

（3）料酒：用于去腥和增加香气。

（4）生姜：去腥和增加香气。

（5）蒜：去腥和增加香气。

（6）五香粉：增加香气和口感。

（7）桂皮、草果、丁香、八角等：增加香气和口感。

4. 腌制

将盐、白糖、料酒、生姜、蒜、五香粉、桂皮、草果、丁香、八角等配料混合在一起，搅拌均匀，然后将鸡放入调料中，将调料均匀地涂抹在鸡的表面和腹腔内，然后用保鲜膜将鸡包裹起来，放进冰箱腌制24小时以上。

5. 烤制

将腌制好的鸡取出，将鸡放在烤盘上，用锡纸包住鸡的翅膀和腿，防止烤糊，然后放进预热好的烤箱中，以200度左右烤制1.5-2小时，期间用刷子将糖浆涂在鸡肉上。

6. 完成

烤制好的腊鸡取出，去掉锡纸，将鸡肉切成薄片，装盘，撒上葱花和香菜叶，即可食用。

以上就是腊鸡的腌制方法和配料大全，大家可以根据自己的口味进行调整，制作出属于自己的美味腊鸡。