《梅子金黄杏子肥》是一首脍炙人口的古诗，作者王安石运用了丰富的修辞手法，使得这首诗具有了极高的艺术价值。

首先，王安石在诗中使用了比喻手法。他将梅子、杏子的状况比喻成人生的境遇，用“金黄”“肥”形容果实，暗示了事业、家庭、财富等丰收的状态，表达了对美好生活的向往和追求。

其次，诗中还使用了对仗和排比手法。诗句“梅子金黄杏子肥，南风吹送暖气来。春来遍是桃花水，不辞长作岭南人。”使用了对仗手法，将梅子、杏子、桃花连成一体，形成了鲜明的层次感；而“梅子金黄杏子肥”和“春来遍是桃花水”之间的排比，则更加突出了诗中的节奏感和韵律感。

最后，诗中还运用了夸张手法。作者将“不辞长作岭南人”写得如此悲壮，让人不由得感叹作者对家乡的眷恋之情和豪迈之气。

总之，《梅子金黄杏子肥》这首诗的意境深远，艺术价值极高，作者王安石的运用的修辞手法丰富多样，使得这首诗成为了中国文学史上的经典之作。