炖大鹅是广东的传统美食，但是大鹅的肉质比较硬，而且有一些腥味。为了让大鹅肉更加鲜美，我们需要用一些方法去除它的腥味。

首先，在烹制大鹅之前，需要将它的内脏和血液清理干净。这一步可以有效地去除大鹅体内的异味。

其次，在烹制时，可以加入一些去腥的调料，如姜、葱、料酒、花椒等。其中，姜是最常用的去腥调料之一，它具有辛辣的味道和温热的性质，可以中和大鹅肉的腥味。葱也有类似的作用，而料酒可以去除肉中的异味，花椒则可以增加肉的香味。

最后，在炖大鹅的过程中，需要掌握好火候和时间。一般来说，可以先用大火烧开水，然后改为小火慢慢炖煮，这样可以使肉质更加嫩滑，同时也可以去除腥味。

总之，去除大鹅肉的腥味需要综合运用多种方法，包括清洗、调料和烹制技巧等。只有掌握好这些技巧，才能烹制出鲜美的大鹅肉，让人们享受到地道的广东美食。