红薯是一种非常营养丰富的食物，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，被誉为“地下甜品”。但是，有些人会担心吃红薯会导致皮肤变黄，这是否属实呢？

首先，我们需要知道，红薯的颜色并不会导致皮肤变黄。红薯的颜色来自于其中的天然色素，主要是β-胡萝卜素和类胡萝卜素等黄色和橙色的色素。这些色素并不会对皮肤造成任何影响。

那么，为什么有些人吃红薯后会出现皮肤变黄的情况呢？其实，这是因为红薯中含有一种叫做胡萝卜素的物质。当人体摄入过多的胡萝卜素时，肝脏就会将多余的胡萝卜素转化为胆红素，随后通过肾脏排出体外。

如果人体中的胆红素过多，就会导致皮肤和眼白变黄，这就是我们常说的“黄疸”。因此，如果吃红薯过多，摄入过多的胡萝卜素，就有可能导致黄疸的发生。

不过，需要注意的是，吃红薯导致皮肤变黄的情况并不常见。一般来说，只有在同时摄入大量含有胡萝卜素的食物，如胡萝卜、南瓜等，或者存在肝脏疾病等情况下，才会出现这种情况。

因此，如果你想享用红薯的美味和营养，不必担心皮肤变黄的问题。只要注意食用量，控制好胡萝卜素的摄入量，就可以安心享用了。当然，如果出现皮肤变黄等异常情况，还是建议及时就医。