烤蛋挞是一道非常受欢迎的甜点，但是要想烤出完美的蛋挞，温度和时间的掌握是非常关键的。

首先，烤蛋挞的温度应该控制在摄氏180度左右，这个温度可以让蛋挞表面变得金黄酥脆，内部酥软可口。如果温度过高，容易烤焦表面，内部还没有熟透；如果温度过低，则蛋挞表面不会变得金黄酥脆，而是有些发黄发软。

其次，烤蛋挞的时间也很重要。一般来说，烤蛋挞的时间在15-20分钟之间。如果时间过短，蛋挞内部会有生病的感觉，而且表面没有焦黄色；如果时间过长，蛋挞会变得过干，口感不佳。

当然，烤蛋挞的温度和时间还要根据自己的烤箱而定，每个烤箱的温度和烤制时间都有些差异。因此，在烤蛋挞之前，最好先预热烤箱，然后试着烤一两个蛋挞，看看效果如何，再根据实际情况调整温度和时间。

总之，烤蛋挞的温度和时间是非常重要的，只有掌握好了这两个关键点，才能烤出完美的蛋挞。