小苏打，俗称碳酸氢钠，是一种白色晶体粉末，化学式为NaHCO3。它是一种食用碱性物质，常用于烘焙和煮食中，有着很广泛的应用。

小苏打在烘焙中是非常常见的，它可以作为发酵剂，使面团膨胀，面包变得松软。此外，小苏打还可以中和酸味，使食物更易于消化，因此常被用于烹饪中。例如，在煮蔬菜时，加入一点小苏打可以使蔬菜更容易煮熟，而且颜色更鲜艳。

小苏打还有着多种其他的用途，它可以用来清洁厨房、马桶和水槽等表面，因为它可以去除污渍和异味。在医学中，小苏打也被用于治疗消化不良和酸中毒等问题。

小苏打的俗称为“梳打”，这个名称源于英文“soda”，是早期英国人在中国时从中文“搓打”中音译而来的。因此，“梳打”一词在中国和东南亚地区非常常见，是小苏打的通用称呼。

总之，小苏打是一种非常实用的物质，有着广泛的应用价值。无论是烘焙、烹饪、清洁还是医学，小苏打都可以发挥它的功效。