水沸腾时，水中的液态水分子会被加热，温度升高，分子动能增加。当温度达到水的沸点时，液态水分子会蒸发成气态水分子，形成气泡。这些气泡会从水底部产生，然后向上升到水面上，最终破裂释放出水蒸气。

气泡的形成和破裂是一个动态过程。随着水的温度升高，气泡的数量和大小也会增加。当气泡从水底部上升到水面时，由于水的压力变小，气泡内的水蒸气会膨胀，气泡的大小也会增加。当气泡到达水面时，水面张力会阻止气泡继续膨胀，因此气泡会停留在水面上，直到气泡内的水蒸气被释放出来。

在气泡破裂时，水蒸气会迅速释放，使水的温度下降。这也是为什么在煮沸时，水温度不会无限制地升高的原因。一般来说，水沸腾时气泡的变化规律是：随着水温度的升高，气泡数量和大小会增加，气泡在水面上停留的时间也会增加。当气泡破裂时，水温度会下降，形成一个循环过程。

总之，水沸腾时气泡的变化规律是一个复杂的过程，涉及到温度、压力、水面张力等多个因素。深入了解这些规律可以帮助我们更好地掌握热力学知识，也有助于我们更好地理解和利用水的特性。