虾头黑色化现象常见于存放一段时间的虾类食品，这是由于虾类食品中的酪氨酸酶被菌类分解而产生的结果。虾类食品中的酪氨酸酶会被细菌和真菌分解成酪氨酸，而这种酪氨酸会进一步氧化成黑色物质。这种黑色物质是由多种酚类物质和氧化产物组成的复杂混合物，它们能够吸收光线并产生黑色。

此外，虾头黑色化现象还与虾类食品中的氨基酸、脂肪、蛋白质等成分的分解有关。当这些成分分解后，它们会与虾头表面的酪氨酸酶产生反应，从而加速黑色化的过程。

要避免虾头黑色化，我们可以采取以下措施：首先，尽量选择新鲜的虾类食品，避免存放过久；其次，存放虾类食品时，应该注意通风、干燥、避光等，以减缓分解和氧化的速度；最后，在烹饪虾类食品时，可以加入一些柠檬汁、醋等酸性物质，以减缓黑色化的过程。

总之，虾头黑色化现象是由虾类食品中的酪氨酸酶分解产生的，这种分解会加速虾类食品的氧化和分解过程。为了避免虾类食品黑色化的现象，我们应该选择新鲜的虾类食品，并注意存放和烹饪的方法。