炖汤是中国传统的烹饪方式之一，无论是家庭还是饭店，都非常喜欢用鸡来炖制汤。那么，炖汤用哪种鸡比较好呢？

首先，我们需要明确一点，炖汤最好选用老母鸡，因为它的肉质更加细腻，而且味道更加鲜美。相对于年轻的公鸡和母鸡，老母鸡更加有营养，其中含有丰富的胶原蛋白和氨基酸等营养成分，可以帮助修复身体组织，提高身体免疫力。

其次，选择老母鸡的时候，要看一下鸡的颜色和体形。一般来说，颜色深、体形强壮、肌肉发达的老母鸡质量更好，肉质也更加鲜美。此外，选择整只的老母鸡更好，因为它的骨头和肉都可以被充分利用，炖出来的汤也更加浓郁。

当然，如果您无法找到老母鸡，年轻的公鸡和母鸡也可以用来炖汤。公鸡的肉质偏硬，但是味道浓郁，适合用来炖鸡汤；母鸡的肉质较为细腻，适合用来炖鸡汤和鸡汁。

总之，炖汤用哪种鸡比较好，选择老母鸡是最佳的选择。但如果没有老母鸡，也可以选择年轻的公鸡和母鸡，只要选对了鸡的品种和质量，炖出来的汤肯定会让您满意。