蛋清是我们常用的食材之一，尤其在烘焙中，蛋清的作用十分重要。但是，有时我们会发现蛋清打不发，不能产生很多泡沫，这该怎么办呢？下面我们来了解一下其中的原因。

首先，蛋清的打发与温度有关。蛋清在室温下打发效果最好，因为在低温下，蛋白质的分子运动速度较慢，分子之间的相互作用力较小，不利于泡沫的形成。而高温下，蛋白质的分子已经被破坏，无法形成泡沫。因此，打蛋清的最佳温度应该在室温左右。

其次，蛋清的打发与材料的干净程度有关。蛋清中含有一定量的脂肪和杂质，如果容器、打蛋器等工具没有清洗干净，其中的油脂会影响蛋清的打发效果。因此，在打蛋清之前，一定要将容器和打蛋器等工具清洗干净。

此外，蛋清的打发与打发时间、打发速度等因素也有关。蛋清打发的时间不宜过长，否则会使蛋清变得干燥，不易操作。同时，打蛋的速度也不能太快，否则泡沫无法充分产生。

总之，要想蛋清打发好，我们需要注意温度、材料的清洁程度、打发时间和打发速度等因素。只有掌握了正确的打发技巧，才能制作出更好的蛋糕和糕点。