生菜是一种非常营养丰富的蔬菜，但是很多人在烹饪生菜时会遇到一个问题：生菜容易变黑。那么，我们该怎么炒生菜才能保持它的色泽和味道呢？

首先，我们需要选择新鲜的生菜。挑选时要注意生菜的叶子是否翘曲，有没有发黄或者软弱无力的情况。新鲜的生菜叶子会比较脆，颜色鲜绿。

其次，我们需要把生菜彻底洗净，去除泥土和沙子。将生菜放入清水中浸泡5分钟，然后轻轻搓洗几次，把泥土和沙子冲洗干净，最后放入漏勺中沥干水分备用。

接下来，我们要把炒锅烧热，加入适量的油，待油热后放入葱姜蒜爆香。然后，把生菜放入锅中，快速翻炒几下，加入适量的盐和味精调味，最后撒上一点白胡椒粉即可。

需要注意的是，生菜的炒制时间不要太长，否则会使生菜失去营养和口感。此外，生菜不宜和酱油等酱料一起炒，否则会使生菜变黑且口感变差。

总之，炒生菜要注意选新鲜、洗净、快炒，加入适量的调味料，这样炒出来的生菜不仅色泽鲜艳，而且口感鲜嫩，营养丰富，是一道非常美味的家常菜。