鲟鱼一直以来都是高档海产品的代表，其肉质细腻，营养丰富，深受消费者的喜爱。而随着全球水产资源的逐渐枯竭，鲟鱼的价格也逐渐攀升。

2023年的市场价，一斤鲟鱼的价格将达到1000元以上，这已经是一个相当高的价格。这也意味着，鲟鱼已经成为了一种奢侈品，只有一些高端的餐厅和消费者才能够享受到它的美味。

造成鲟鱼价格上涨的原因有很多，其中包括全球气候变化和环境污染等因素，以及人类对鲟鱼资源的过度捕捞。这些因素导致了鲟鱼的数量急剧减少，使得其价格也随之上涨。

不过，随着人们对环境保护和水产资源的重视，一些国家和地区已经开始采取措施来保护鲟鱼资源，包括限制捕捞和加强养殖等。这些措施有望在未来减缓鲟鱼资源的流失，并且让其价格趋于稳定。

总之，鲟鱼作为一种高档海产品，在未来的市场中，其价格将会继续上涨。但同时，我们也需要更加重视对鲟鱼资源的保护，让其能够持续地为人类提供美味和营养。