清蒸鲟鱼是中国南方地区的一道名菜，其做法简单，口感鲜美，被誉为是江南菜系中的代表作之一。今天，我们来介绍一下清蒸鲟鱼的正宗做法，以及与该刀鱼的异同之处。

首先，我们需要准备好新鲜的鲟鱼。一般来说，鲟鱼的身体比较大，因此我们需要先将其清洗干净并去除鱼鳞。接下来，我们需要将鲟鱼切成适当大小的块状，并在表面抹上适量的盐和料酒，腌制约10分钟。

接着，将腌制好的鲟鱼块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开之后，转小火蒸煮约15分钟。待鲟鱼熟透后，将其取出并摆放在盘子中。

在鲟鱼蒸煮的过程中，我们可以开始准备清蒸鲟鱼的调料。将适量的生姜、葱、香菜、清汁酱油、白胡椒粉、糖等调料混合在一起，搅拌均匀后倒入锅中烧开即可。

将调料倒在摆好的鲟鱼上，撒上适量的葱花和香菜叶子即可食用。

与刀鱼相比，清蒸鲟鱼的味道更加鲜美，肉质更加细腻。虽然两者做法相似，但刀鱼多用在烤、煎、炸等方式烹制，而清蒸鲟鱼则更多地采用清蒸的方式，以保持其原汁原味。

总而言之，清蒸鲟鱼是一道口感鲜美、营养丰富的名菜，其制作方法简单易学，适合家庭自制。