土豆炒腊肉是一道家常菜，口感香脆可口，让人食欲大增。在制作这道菜的过程中，先炒什么是非常重要的。

首先，我们需要准备好土豆和腊肉。土豆切成薄片，腊肉切成小块，然后将腊肉放入锅中煸炒，直到腊肉出油，香气四溢。

接着，我们需要将腊肉捞出，放入碗中备用。接下来，将土豆片放入锅中翻炒，直到土豆片变软，开始出现一些金黄色的色泽。

在这个时候，我们需要加入一些辅料，比如葱姜蒜和干辣椒等。这些辅料可以增加菜肴的口感和香味。炒香后，将腊肉倒入锅中，继续翻炒。

最后，我们可以加入一些调味料，比如盐、酱油和糖等，根据个人口味来进行调整。炒匀后，就可以关火盛盘了。

总之，制作土豆炒腊肉，先炒腊肉可以让脂肪和香味充分释放，再加入土豆片，可以让土豆吸收腊肉的香味，做出一道美味可口的家常菜。