面包膨松剂是一种常见的烘焙原料，它可以使面包在烤制过程中膨胀，增加口感和口感。然而，有些人对于面包膨松剂的成分产生了疑问，特别是其中的小苏打和苏打究竟是什么。

小苏打和苏打都是碳酸氢钠的俗称，它们在烘焙中都可以作为面包膨松剂使用。但是，小苏打和苏打的化学性质有所不同，因此它们在使用时需要注意。

小苏打的化学名称是碳酸氢钠，它是一种酸性物质。在烤制中，小苏打可以与其他酸性原料（例如柠檬汁或醋）反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。小苏打通常用于制作蛋糕、饼干和其他糕点。

苏打的化学名称是碳酸钠，它是一种碱性物质。在烤制中，苏打可以与酸性的成分（例如酸奶或酒石酸）反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。苏打通常用于制作面包和披萨等发酵面团。

因此，小苏打和苏打虽然都可以作为面包膨松剂使用，但它们的使用方法和配方有所不同。使用小苏打时，需要使用一些酸性成分来促进发酵。而使用苏打时，需要使用一些碱性成分来促进发酵。因此，在烘焙中，正确选择合适的面包膨松剂非常重要。

总之，小苏打和苏打都是面包膨松剂的常见成分，但它们的化学性质和使用方法有所不同。在使用时，需要根据配方和烘焙需求来选择合适的面包膨松剂。