手擀面是很多人都喜欢的食物，但是用冷水还是温水和面一直是一个争议话题。对此，不同的人有不同的看法。

有一些人认为，用冷水和面可以让面更有弹性和嚼劲。因为冷水可以减缓面筋的形成，让面更好地吸收水分，从而使得面条更加筋道有弹性。此外，用冷水和面还可以减少面条的沾粉现象，使得煮出来的面条更加美味。

然而，也有些人认为用温水和面更好。因为温水可以加速面筋的形成，从而使得面条更加有韧性和柔软度。此外，用温水和面还可以减少面条中空的情况，让面条更加饱满。

总的来说，用冷水和面和用温水和面各有其优劣。如果你喜欢口感更有弹性的面条，可以选择用冷水和面；如果你喜欢口感更柔软有韧性的面条，可以选择用温水和面。但是，无论你选择哪种方法，一定要注意面团的搅拌时间和发酵时间，以及面团的水分控制，这才是制作好面条的关键。