贵州位于中国西南地区，地形复杂，气候湿润，土地肥沃，因此野菜资源非常丰富。下面为大家介绍一些贵州野菜的种类和吃法大全。

1. 火锅蘑菇：这种野菜在贵州非常常见，味道鲜美，营养丰富。可以用于烹调各种菜肴，最为经典的是用于火锅。

2. 毛尖竹笋：这种竹笋在贵州也十分常见，以其柔嫩、鲜美、营养丰富的特点而备受青睐。可以清炒、煮汤、蒸等多种方式烹制。

3. 金针菜：这种野菜在贵州也非常普遍，有着鲜美的口感和丰富的营养价值。可以清炒、煮汤、做凉拌菜等多种方式烹制。

4. 小芹菜：这种野菜在贵州也十分常见，以其鲜美、清香的口感而备受青睐。可以清炒、煮汤、做凉拌菜等多种方式烹制。

5. 藤蕨：这种野菜在贵州也十分常见，有着清香、爽口的特点。可以清炒、煮汤、做凉拌菜等多种方式烹制。

6. 野生蘑菇：这种野菜在贵州也非常普遍，具有丰富的营养价值和独特的口感。可以拌凉菜、烤制、做汤等多种方式烹制。

7. 香椿：这种野菜在贵州也十分常见，以其鲜嫩、清香的口感而备受青睐。可以清炒、煮汤、做凉拌菜等多种方式烹制。

总之，贵州野菜的种类繁多，吃法也千变万化。希望以上介绍的这些野菜能够让大家更好地了解贵州的美食文化，也希望大家能够在尝试这些野菜的时候多发掘自己的烹饪技巧，创造出更美味、更有特色的菜肴。