醋溜鱼块是一道经典的川菜，口感酸甜可口，让人回味无穷。下面就来分享一下如何做出美味的醋溜鱼块。

首先，我们需要准备好新鲜的鱼块。最好选择鱼肉质细嫩、无刺的白鱼，如草鱼、鲫鱼等。

接着，将鱼块洗净，用少量盐和白胡椒粉腌制10分钟。将腌制好的鱼块裹上薄薄的淀粉，这样能够保持鱼肉的水分，炸出来的鱼块口感更佳。

然后，将油烧热至七八成热，将鱼块放入油锅中，炸至金黄酥脆。炸好的鱼块捞出沥干油，备用。

接下来，准备醋溜汁。将适量的生抽、白醋、糖、料酒、鸡精和水混合搅拌均匀，备用。

将锅烧热，倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香。然后倒入调好的醋溜汁，煮开后加入适量的淀粉水勾芡。最后，将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，让鱼块充分吸收醋溜汁的味道。

最后，将醋溜鱼块盛入盘中，撒上适量的葱花和辣椒丝，即可上桌享用。

以上就是制作醋溜鱼块的步骤，如果能够掌握好火候和配料的比例，做出来的醋溜鱼块一定会非常美味。