清水煮虾是一道非常常见的海鲜美食，但是在烹制过程中，有一点经常会引起争议：煮虾的水应该是开水还是冷水？

有些人认为，应该用开水来煮虾，因为这样可以更快地煮熟虾肉，也可以保持虾的鲜美和口感。而另一些人则主张用冷水来煮虾，因为这样可以避免虾肉过熟或过硬，同时还可以更好地保留虾的营养成分和鲜美味道。

实际上，无论是用开水还是冷水来煮虾，都有其优缺点。用开水煮虾，可以让虾的肉质更紧实、更有弹性，而且煮熟的速度也更快。但是，如果虾煮过头了，会变得过硬、口感变差，甚至会失去原本的鲜美味道。

相比之下，用冷水煮虾则可以更好地保留虾的营养成分和鲜美味道，而且即使煮过头了，虾的肉质也不会变得过硬。但是，煮熟的时间会比用开水要长一些，而且虾的肉质也会稍微有些松软。

因此，到底是用开水还是冷水来煮虾，最终取决于个人口味和偏好。如果喜欢虾肉紧实、口感有弹性，可以用开水煮；如果追求更好的营养和鲜美味道，可以用冷水煮。不过，无论用哪种方式，煮虾的时间也要掌握得当，以免虾肉过熟或过生，影响口感和健康。