清炖鸭子是一道色香味俱佳的家常菜，营养丰富，口感鲜美。在烹制过程中，加入一些适当的蔬菜，不仅能增加菜肴的色彩和口感，还能丰富菜肴的营养价值。

首先，我们可以加入一些洋葱和姜片。洋葱和姜片能够去除鸭子的腥味，增加菜肴的香味。将洋葱和姜片切成薄片，放入热锅中煸炒，待出香味后再加入鸭肉，烹制出来的清炖鸭肉香味更加浓郁。

其次，我们还可以加入一些胡萝卜和土豆。胡萝卜和土豆含有丰富的维生素和矿物质，能够增加菜肴的营养价值。将胡萝卜和土豆切成小块，与鸭肉一起炖煮，待熟透后即可食用。

最后，我们还可以加入一些青菜和香菇。青菜和香菇都是低热量、高营养的蔬菜，能够帮助清炖鸭子去油腻，增加菜肴的口感和色彩。将青菜和香菇切成小块，加入锅中，煮至鸭肉熟透即可。

综上所述，清炖鸭子加上洋葱、姜片、胡萝卜、土豆、青菜和香菇，不仅能够增加菜肴的营养价值，还能丰富菜肴的口感和色彩，是一道不可多得的美味佳肴。