芹菜木耳炒鸡蛋是一道常见的家常菜，它不但味道美味，而且富含多种营养成分，具有多种功效和作用。

首先，芹菜富含纤维素和维生素，能促进肠道蠕动，预防便秘。此外，芹菜还含有一定量的钾、镁等矿物质，能够调节体内水分平衡，有助于降低血压和血脂，预防心血管疾病。

其次，木耳含有丰富的蛋白质和多种维生素，还含有一些特殊的多糖类物质，可以增强免疫力，有助于抵抗疾病的侵袭。此外，木耳还含有一定量的植物胶质，能够吸附体内的有害物质，有助于清除体内毒素。

最后，鸡蛋是营养丰富的食品之一，富含优质蛋白质和多种维生素，能够增强体质，促进生长发育。此外，鸡蛋中还含有一些矿物质和必需脂肪酸，有助于维持人体正常的生理功能。

因此，芹菜木耳炒鸡蛋不仅口感鲜美，而且富含多种营养成分，具有促进肠道健康、增强免疫力、调节血压和血脂、清除体内毒素、促进生长发育等多种功效和作用。建议大家多食用这道美食，保持身体健康。