开封是一个历史悠久的城市，有着悠久的文化和美食传统。作为中原文化的代表，开封自然也有着许多美食，其中最受欢迎的就是“烩面”，也叫“河南烩面”。

烩面是开封的一道传统美食，起源于唐朝时期，至今已有上千年的历史。它的制作方法相当独特，在烩面的制作过程中需要用到大量的肉骨头和各种香料，熬制成鲜美的汤底。然后再将手工制作的面条下锅煮熟，配上浓郁的汤汁，加上各种配料，如肉丝、蒜苗、豆芽等，最后再撒上一些辣椒油和芝麻酱，就成了一碗香气扑鼻、色香味俱佳的烩面了。

烩面在开封市内各大街巷都能找到，其中最有名的当属“康府烩面”，这家店已经有将近百年的历史了。康府烩面的烩汤是用上好的猪骨头、鸡骨头、牛骨头等熬制而成，色泽乳白，味道鲜美。而面条则是由工匠用手拉制而成，宽而有弹性，入口不柴不烂。康府烩面的配料也很丰富，除了肉丝、蒜苗、豆芽等基本配料外，还会加入酸豆角、葱花、香菜等多种配菜，让每一口都有不同的口感。

除了康府烩面，开封还有很多其他的烩面店，如老字号“老杨烩面”、“老高烩面”，以及新兴的“传承烩面”等，都有着自己独特的做法和风味。无论你在哪家店品尝烩面，都可以感受到开封人对于美食的热爱和执着。

总的来说，开封的烩面是一道质朴、美味、营养丰富的传统美食，以其独特的做法和口感赢得了众多食客的青睐，成为了开封市最受欢迎的小吃之一。