韭菜盒子饼是一种非常受欢迎的中式小吃，以韭菜、猪肉等为馅料，外层则是用面粉加水制成的皮。在制作皮的过程中，有两种不同的面粉可以选择，分别是发面和死面。那么，到底是用发面还是死面更好呢？

首先，我们来了解一下这两种面粉的区别。发面是在面粉中加入酵母等发酵剂，让面团自然发酵变得松软蓬松。而死面则是没有加入任何发酵剂的面粉，制成的面团比较紧实。因此，用发面制作的韭菜盒子饼口感更加松软，而用死面制作的饼则会比较硬。

在选择用哪种面粉制作韭菜盒子饼时，需要根据个人口感喜好来决定。如果喜欢口感柔软的饼皮，可以选择用发面制作；如果喜欢口感紧实的饼皮，可以选择用死面制作。

此外，还需要考虑到制作时间和成本的因素。用发面制作饼皮需要时间发酵，制作过程相对较长，而且需要购买酵母等发酵剂。而用死面制作则比较简单快捷，成本也相对较低。

总的来说，用发面还是死面制作韭菜盒子饼，取决于个人的口感喜好和制作条件。不管选择哪种面粉，只要制作得当，都能制作出美味可口的韭菜盒子饼，让人们爱不释手。