苹果手机发信息如果不显示电话号码，可能是因为用户开启了“显示我的来电显示”选项。这个选项可以让用户选择是否在拨打电话或发送短信时显示自己的电话号码。如果用户关闭了这个选项，那么在发送短信时就不会显示电话号码了。

如果用户想要重新开启这个选项，可以进入“设置”-“电话”-“显示我的来电显示”进行设置。在这个界面中，用户可以选择是否显示自己的电话号码。如果选择开启，那么在发送短信时就会显示电话号码了。

除此之外，还有一个可能的原因是用户的电话号码没有被正确保存在手机中。如果用户的电话号码没有保存在手机中，那么在发送短信时也无法显示电话号码。解决方法是打开“设置”-“电话”-“我的电话号码”进行检查和修改。

总之，苹果手机发信息不显示电话号码可能是用户自己设置的问题，也可能是电话号码没有正确保存在手机中的问题。用户可以根据具体情况进行相应的设置和修改。