炒排骨是一道家常菜，也是很多人的口味之一。但是，有时候炒出来的排骨不够入味，或者太干瘪了。下面就分享几个窍门，让你炒出口感好、味道鲜美的排骨。

首先，选用好的排骨。如果你喜欢口感嫩滑的排骨，可以选择带有一定肥肉的肉质紧密、没有血迹的排骨。如果你喜欢口感鲜嫩的排骨，可以选择瘦肉多、肉质松软、没有血迹的排骨。

其次，把排骨提前腌制。将排骨洗净，用盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉等腌制料腌制30分钟以上，让排骨充分吸收调味汁，口感更加鲜美。

接着，采用正确的烹饪方法。将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的水，加热至水开后，煮5分钟左右，去除浮沫。然后，加入姜片、葱段、八角、花椒、料酒等调味料，中火煮15分钟左右，直到排骨熟透。最后，加入适量的盐和糖，翻炒几分钟，让排骨充分吸收味道，香气四溢。

最后，加入蔬菜或者豆类，增加口感和营养。例如，可以加入洋葱、胡萝卜、土豆、豆腐等，翻炒几分钟，即可出锅。

以上就是炒排骨的几个窍门。希望你们能够尝试一下，炒出口感好、味道鲜美的排骨。