香椿是春季常见的野菜之一，它既美味又营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、铁、钙等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的功效。在烹饪香椿时，很多人会有一个疑问：是焯水好还是不焯水好呢？

首先，焯水是为了去除香椿的涩味。由于香椿的叶子和茎部含有一定的单宁鞣质，如果不处理会让口感变得涩涩的，影响食欲。因此，焯水是为了让香椿味道更加鲜美。

然而，焯水也会导致营养流失。焯水时，香椿的营养成分会随着水流失，特别是维生素C的流失非常明显。所以，如果您希望最大程度地保留香椿的营养价值，可以选择不焯水。

那么，如何去除香椿的涩味呢？有几种方法可以尝试。首先，可以用盐和醋腌制一段时间，让香椿的涩味被去除。其次，可以将香椿切成细丝，用开水冲泡一下，去除涩味后再用冷水浸泡一会儿，就可以食用了。

总的来说，焯水和不焯水都有各自的优缺点。如果您注重口感和食欲，可以选择焯水；如果您注重营养价值，可以选择不焯水。无论哪种方法，都要注意清洗干净，避免食品安全问题。