古代人喝酒时为什么要煮酒呢？这一现象主要是因为古代的酿酒技术相对较为简单，酿制出来的酒质量不稳定，有时会受到细菌和其他微生物的污染，因此需要通过煮酒来消毒，确保酒的质量和安全性。

在古代，人们常用大锅炉来煮酒，这种煮酒的方法被称为“煮熟酒”。煮熟酒的原理是将酒和水一起放入大锅中，加热至沸腾，然后再加入一些辅料，如姜、桂皮、八角等，炖煮一段时间，最后过滤掉渣滓，即可得到一种口感浓郁、香气扑鼻的煮熟酒。

除了消毒之外，煮酒还有其他的作用。煮酒可以去除酒中的杂质和异味，使酒更加清澈、纯正。同时，煮酒还可以增加酒的营养价值，使酒中的蛋白质、维生素等营养物质更易于被人体吸收。

不过，随着酿酒技术的进步和卫生条件的提高，现代人已经不再需要通过煮酒来消毒。现在的酒都是经过严格的检验和消毒处理的，所以我们可以放心地享受美味的酒品，而无需再像古代人一样费尽心思地煮酒了。