蒸饺是中国传统美食之一，制作蒸饺时，有人喜欢用热水，有人则喜欢用冷水。那到底是用热水还是冷水更好呢？

首先，我们来看看用热水的优点。用热水蒸饺可以使饺子外皮更加柔软，口感更佳。此外，使用热水蒸饺可以缩短蒸饺的时间，节省一些时间和能源。

但是，用热水蒸饺也存在一些缺点。首先，如果水温过高，会导致饺子破裂，影响美观。其次，用热水蒸饺会使饺子内部的馅料变得过熟，口感相对较差。最后，用热水蒸饺的时候需要紧盯着水温，不然很容易出现煮糊或煮成半生不熟的情况。

相比之下，用冷水蒸饺的优点也不少。使用冷水蒸饺可以使饺子的口感更加鲜嫩，馅料更加入味。此外，冷水蒸饺的过程中水温不易过高，不会导致饺子破裂的情况出现。

当然，用冷水蒸饺也存在一些缺点。首先，用冷水蒸饺需要花费更长的时间，因为水温较低，需要更长的时间来加热。其次，冷水蒸饺的水温不容易控制，容易出现煮糊或煮成半生不熟的情况。

综合来看，用热水和用冷水蒸饺各有优缺点。如果你想要饺子口感更加柔软，可以选择用热水蒸饺；如果你想要饺子口感更加鲜嫩，可以选择用冷水蒸饺。但是，无论选择哪种蒸饺的方法，都需要注意掌握好水温和蒸饺的时间，以保证饺子的美味。