香肠是一种美味的食材，有着浓郁的香气和口感。炒香肠可以搭配各种蔬菜，让菜肴更加美味和营养。

首先，炒香肠可以搭配青椒。青椒有着清爽的口感和丰富的营养素，与香肠的味道相得益彰。将青椒切成块状，和切好的香肠一起爆炒，调入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可。这道菜肴色彩鲜艳，口感清爽，让人食欲大开。

其次，炒香肠还可以搭配土豆片。土豆是一种营养丰富的蔬菜，与香肠的口感相得益彰。将土豆切成薄片，和切好的香肠一起爆炒，调入适量的盐和料酒，翻炒均匀即可。这道菜肴色泽金黄，口感香脆，让人食欲大开。

最后，炒香肠还可以搭配豆芽。豆芽是一种低热量、高营养的蔬菜，与香肠的口感相得益彰。将豆芽洗净，和切好的香肠一起爆炒，调入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。这道菜肴清爽可口，口感鲜美，让人回味无穷。

总之，炒香肠搭配不同的蔬菜，可以制作出多种美味的菜肴。不论是青椒、土豆片还是豆芽，都能与香肠搭配出独特的味道和口感，让人大饱口福。