枧水是一种常用于中国传统食品加工的调味品，它可以使食品变得酥脆、有嚼劲、口感更好。然而，枧水的主要成分是碱，常用的是石灰或苏打，因此有人会担心枧水是否安全，是否可以使用食用碱来代替。

首先，我们需要了解一下枧水的作用原理。枧水中的碱可以使食材中的蛋白质分解为氨基酸，使其更容易被人体吸收。同时，碱还可以改变食材的结构，使其变得更加酥脆。因此，在传统食品加工中，枧水是不可或缺的。

那么，枧水用食用碱做可以吗？其实，食用碱和枧水的主要成分是一样的，也是碱性物质。因此，理论上来说，用食用碱代替枧水是可行的。但是，需要注意的是，食用碱的浓度和使用方法可能与枧水略有不同。因此，如果想要用食用碱来代替枧水，最好是先咨询专业人士或者参考一些可靠的食谱。

另外，需要注意的是，虽然枧水和食用碱都是碱性物质，但是它们的化学性质可能略有不同。因此，不同的食材可能对其的反应也会有所不同。因此，在使用食用碱代替枧水时，最好是先做一些小规模的试验，以确保食品的质量和口感都符合要求。

综上所述，枧水虽然成分中含有碱，但是它在传统食品加工中扮演着重要的角色。如果想要用食用碱来代替枧水，需要注意浓度和使用方法的差异，同时还需要进行小规模的试验，以确保食品的质量和口感都符合要求。