鱼胶是一种富含蛋白质和胶原蛋白的食材，被广泛应用于不同的菜肴和甜点中。但是，不同品种的鱼胶对于大人和小孩的适用性是不同的。

首先，对于大人来说，可以选择使用来自于深海鱼的鱼胶，比如鲨鱼骨鱼胶或者鲍鱼鱼胶。这些鱼胶富含胶原蛋白和氨基酸，对于皮肤和关节的健康非常有益。同时，这些鱼胶的口感也比较韧性，能够满足大人对于口感的需求。

而对于小孩来说，可以选择使用来自于淡水鱼的鱼胶，比如鲤鱼鱼胶或者草鱼鱼胶。这些鱼胶更加容易消化，不会对于小孩的肠胃造成负担。同时，这些鱼胶的口感也比较柔软，容易嚼碎，适合小孩的口感需求。

总之，选择适合自己和家人的鱼胶品种非常重要。在购买鱼胶的时候，要注意选择有品质保证的产品，并且在烹饪的时候，也要注意使用正确的方法，让鱼胶的营养价值得以保留。