乙醇和乙酸的酯化反应是一种经典的有机合成反应，可以用来制备乙酸乙酯等有机酯类物质。这种反应是通过酸催化下的醇和酸的反应实现的。具体的反应机理是酸性催化剂（如硫酸）使酸和醇分子发生酸碱中和反应，生成一个酸酐的中间体，然后中间体和醇分子再次反应，形成酯和水。

相比之下，取代反应则是一种不需要酸催化剂的反应。在取代反应中，一个原子或基团被另一个原子或基团所取代。例如，乙酸酯化反应中的羟基被甲基或乙基所取代，形成酯类物质。而在酯化反应中，酸和醇分子之间的羟基和羧基直接形成酯键。

因此，乙醇和乙酸的酯化反应不是取代反应，而是一种酸催化下的酯化反应。在实际应用中，酯化反应是一种常见的有机合成反应，可用于制备香料、染料、药物等有机化合物。